bandanarossa

Ingredienti:

320 gr di riso

1 zucchina

20 gamberoni

250 gr di polpa di pomodoro

formaggio grana

20 foglie di basilico

3 foglie di menta

vino bianco secco

peperoncino

15 gr di pinoli

1 cipolla

6,5 dl di brodo

aglio

olio

sale e pepe

Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. Fatevi insaporire la zucchina, lavata a dadini, e il riso, quindi trasferiteli in una teglia, con il brodo bollente. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200° per 20' minuti.

Frullate 2 spicchi d'aglio con le erbe lavate, 30 gr di grana, mezzo dl di olio, i pinoli, sale e pepe. Soffriggete uno spiccio d'aglio in un cucchiaio d'olio, unite la polpa di pomodoro, un pezzetto di peperoncino, sale  epepe e 1 dl di vino. Lasciate sobbollire il sugo per 5' minuti, poi unite le code dei gamberoni e cuocete per 10' minuti.

Ungete di olio uno stampo ad anello, riempitelo con il riso, pressatelo e sformatelo. Riempite il foro centrale con i gamberoni e servite, accompagnando con la crema aromatica a parte.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di gnocchi di patate già pronti

200 gr tra gorgonzola e mascarpone alle noci

una noce di burro

1/2 bicchierino di brandy

sale e pepe

In una capace casseruola fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi gli gnocchi e cuoceteli finchè vengono a galla. Nel frattempo, in una larga padella antiaderente, mettete il burro con il formaggio a pezzetti e fate fondere il tutto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione.

Unite il brandy, mescolate ancora e lasciate sul fuoco per 1' minuto. Scolate gli gnocchi con la schiumarola,uniteli nella padella al formaggio sciolto, girate delicatamente con il cucchiaio di legno in modo che si ricoprano bene di formaggio e servite.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di patate farinose

180 gr di farina

1 tuorlo1 grattata di noce moscata

1 pizzico  di sale

Ripieno: 200 gr di prugne secche snocciolate

20 ge di burro

1 cucchiaio di grappa

Condimento: 60 gr di burro

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di zucchero

Preparate il ripieno. Tenete le prugne 20' minuti in acqua calda per ammorbidirle. Scolatele, asciugatele accuratamente con un telo, premendole leggermente per assorbire l'umidità. Tritatele grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna. Mettete il trito in una terrina.

Unitevi la grappa e 2 cucchiai di burro ammorbidito. Mescolate molto bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Lessate le patate. Lavate le patate sotto il getto dell'acqua corrente raschiandole con un coltellino. Mettetele in un tegame, copritele d'acqua fredda. Portate l'acqua a bollore, cuocetevi le patate per 25' minuti circa.

A fine cottura, le patate devono essere morbide ma non sfatte. Controllate la cottura con le punte di una forchetta, devono entrare facilmente ma senza rompere le patate. Salate le patate verso la fine della cotturacon 1 cucchiaio di sale grosso. Scolatele, lasciatele leggermente intiepidire, sbucciatele. Fare l'impasto.

Passate le patate ancora calde attraverso uno schiacciapatate. Lasciate cadere il passato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Incorporatevi la noce moscata, il sale fino, il tuorlo e la farina. Lavorate l'impasto con delicatezza, senza incorporare più farina del necessario.

La quantità suggerita è indicativa perchè dipende dalla qualità delle patate. Dovete ottenere un insieme consistente, ma non duro. Dividete l'impasto in più parti. Rotolate sul piano infarinato ogni parte ricavandone dei cilindretti di 3 cm di diametro. tagliate ogni cilindretto in tocchetti di 3 cm. Farcire gli gnocchi.

Praticate in ogni tocchetto di impasto una piccola quantità. Premete al centro di ogni tocchetto col pollice. Riempite la cavità con 1 cucchiaino scarso di ripieno di prugne. Richiudete l'impasto in modo che il ripieno rimanga all'interno. Modellate l'impasto con una lieve pressione delle dita per richiuderlo perfettamente.

Sistemate delicatamente gli gnocchi su una placca rivestita di carta da forno man mano che sono pronti. La cottura e il condimento. Portate a bollore 3 litri d'acqua in una pentola larga e non troppo alta. Salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Versatevi gli gnocchi pochi per volta. Toglieteli dall'acqua con un mestolo forato man mano che vengono a galla (5' minuti). Metteteli in un piatto da portata precedentemente scaldato.

Spolverizzateli con lo zucchero. Sciogliete 2' minuti il burro in un padellino insieme alla stecca di cannella spezzettata grossolanamente, finchè diventa leggermente dorata. Versate il burro sugli gnocchi. Cospargeteli con la cannella in polvere. Servite immediatamente.

Idea saporita: condite gli gnocchi con 80 gr di pangrattato rosolato nel burro per 1' minuto insieme allo zucchero. Spolverizzateli con la cannella in polvere e passate il recipiente in cui li avete sistemati 2' minuti sotto il grill a 180°.

Variante con fichi: preparate gli gnocchi come descritto e farciteli con un ripieno preparato con 200 gr di fichi secchi, tritati grossolanamente e mescolati a 2 cucchiai di burro morbido. Cuocete gli gnocchi e conditeli con il burro fuso e 2 cucchiai di semi di papavero. 

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di farina

3 dl di latte

3 uova

sale

burro

1 tartufo bianco

2 cucchiai di pasta d'acciughe

1/4 di panna liquida

Preparate le crepes come da ricetta precedente. Mescolare la pasta d'acciughe con la panna e spalmarne un pò su ogni crespella, aggiungete qualche lamella di tartufo, arrotolate le crepes e disponetele in una pirofila imburrata. Distribuite su ciascuna,  alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno per 20' minuti.

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse crepes sottili (vedi ricette precedente)

300 gr di tagliolini all'uovo

1 scalogno

12 capesante

120 gr di burro

1 bicchiere di panna da cucina

vino bianco

poco aceto aromatico

poco martini dry

uova di lompo

sale e pepe

Aprite le capesante, staccate i molluschi e tagliate le "noci" ( la parte chiara) a fettine e i "coralli" (la parte rosa/rossa) a dadini. Fate rosolare il tutto in una noce di burro, spruzzate con il martini, regolate di sale e pepate.

In un'altra padella fate soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unite 1 cucchiaino di aceto e 1 bicchiere di vino; fate restringere per 10' minuti.

Aggiungete la panna e fate sobbollire per altri 3/4' minuti, salate. Immergete in acqua calda il bicchiere del frullatore, asciugatelo, versatevi il composto, unite il rimanente butto morbido e frullate fino a ottenere una crema ben montata; incorporatevi 3/4 molluschi.

Condite con l'intingolo i tagliolini cotti al dente, distribuiteli sulle crepes, arrotolatele a imbuto e nappatele con la salsa tenuta da parte. Guarnite con uova di lompo.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di champignon

2 cucchiai d'olio

1 spicchio d'aglio

maggiorana

80 gr di burro

4 uova

60 gr di farina

1/2 litro di latte + 4 cucchiai

sale e pepe

Pulite i funghi togliendo terriccio e impurità. Man mano che fate questa operazione, metteteli in una ciotola contenente acqua acidulata con limone. Poi scolateli e fateli cuocere per 3' minuti con l'olio, l'aglio, la maggiorana, sale e pepe. Dopodichè estraeteli, tritateli il più finemente possibile e incorporateli a una besciamella preparata con 30 gr di burro, 30 gr di farina, il latte e un pizzico di sale.

 Sbattete le uova in una terrina con i 4 cucchiai di latte e la farina rimasta. Sciogliete in una larga padella 30 gr di burro, versate il composto di uova e cuocete una frittata molto sottile. Fatela scivolare sul piano di lavoro e spalmatela con la besciabella ai funghi.

Arrotolate strettamente la frittata su se stessa, tagliatela a fettine che adagerete in un foglio di carta di alluminio imburrato. Chiudete quest'ultimo e passate la preparazione nel forno già caldo a 160° per 15' minuti, poi portate subito in tavola.

Volendo potete foderare uno stampo con le crepes e riempirlo con i funghi, ricoprire con un altra crepe e infornare. Decorare con altri funghi e, se ne avete, del tartufo nero a scaglie.

In una ciotolina emulsionate il succo di 1 limone con 1 cucchiaino di senape, 4 gocce di tabasco, 2 cucchiai di vodka, 6 cucchiai di olio, un pò di prezzemolo tritato, sale e pepe. Versate sul pesce.

Salsa da mettere sopra ad un arrosto venuto un pò male

Si prepara nella stessa casseruola dell'arrosto, dopo aver tolto la carne. Per 4 persone mettete in una casseruola 4 cucchiai di cipolla tritata fine, 2 cucchiaini rasi di burro già sciolto. Fate andare un paio di minuti adagio adagio, aggiungete 10 cucchiai di vino rosso, lo stesso che avrete in tavola.

Aggiungete 2 spicchi d'aglio, un paio di rametti di timo ( va bene anche quello essicato) alzate il fuoco e fate ridurre della metà. Togliete dal fuoco, aggiungete 1 etto di burro (anche questo già un pò sciolto) e un cucchiaino di senape piccante, quella di Digione è l'ideale.

Montate con la frusta a mano, aggiungete del pepe e versate attraverso un setaccio sul piatto da portata, sopra le famose fette di carne. Il sapore forte nasconderà il "bruciato" dell'arrosto e il piatto piacerà moltissimo 

Ingredienti:

5 dl di olio

3 spicchi d'aglio

2 foglie di basilico

1 rametto di maggiorana

Eliminate la pellicina dell'aglio, schiacciate gli spicchi e inseriteli nella bottiglia con 2 foglie di basilico e 1 rametto di maggiorana e chiudete. Lasciate riposare 2 settimane prima di filtrarlo.

Variante al peperoncino: aggiungete 1 peperoncino piccante tagliato a metà, dopo 4 giorni assaggiate l'olio, se fosse già molto piccante, filtratelo subito.

Ingredienti :

400 gr di fegatini di pollo

1 grappolo di uva bianca

50 gr di burro

1 dl di marsala

fette di pane abbrustolito

sale e pepe

Pulire e lavare i fegatini. Mettere il burro a fondere in un tegame, quindi unire i fegatini e lasciar rosolare ben bene. Aggiungere il marsala, il sale e il pepe. Lasciar cuocere per 15' minuti e togliere dal tegame. Nel sugo rimasto, aggiungere gli acini d'uva lavati e privati della buccia e dei semi, lasciando insaporire per 5' minuti. Tagliare i fegatini a pezzetti e suddividerli sulle fette di pane. Su ognuna mettere 4/5 acini d'uva e un poco di sugo di cottura. Disporre su un piatto da portata e servire.